生料醋曲使用方法

　　　　 生料醋曲使用方法说明

一、配料：

玉米粉100公斤 麸皮70+100公斤 发酵曲 1公斤 水450公斤 稻壳70公斤 食盐10公斤

二、池或缸的容积需要1100L左右

三、使用方法：

第yi步：在池中先放入70公斤麸皮。摊平后在上面均匀的撒上一公斤生料醋发酵专用曲。然后在上面平摊100公斤玉米面。*后加入450公斤水。加水后不用再动它！

第二步：加水24小时后，水面上会浮起一层物料。（室温高时用时短，室温低时用时长。）这时开始搅动。搅料的目的有两个、一是把物料搅匀，免得上层变质；其二是为发酵菌增加新鲜空气。所以应适当延长搅动时间！

第三步：加水后七天左右。（室温低时可能会延长至10天）物料变清、颜色金黄。不时有一个个的气泡冒出。这时即表示前期发酵结束。再加入100公斤麸皮。让麸皮漂浮在上面，摊平即可。夏季24小时、冬季48小时之内不用动它。

第四步：加麸皮24到48小时后，在麸皮上平摊70公斤稻壳。然后在池子的一头，向另一头尽量远的地方回翻出1米左右的空地方。利用空地方把全池物料翻拌均匀。*后用塑料布盖严。塑料布要用厚一点的，不能用太薄的。

第五步：盖塑料布夏季24小时、冬季48小时之后，在塑料布下面每隔一米，放一根竹竿。以大拇指粗细，两头稍长与池子即可。在池子的两头离池壁50公分处及池子的中间各插一根温度表。等温度上升到40度以上时开始翻料。用竹竿控制进气量的大小。进气量越大、料温越高。进气量越小、料温越低。把料温控制在每24小时能升到40到45度之间，每天翻一次为*好。注意：不要局限于每天翻一次，应该以温度达到40度到45度之间时，为*佳翻料时机！任何时候，料温都不能超过45度！一旦料温超过45度。即表示发酵失败！！！

第六步：每天翻一次。一般翻到18次时即为成熟。成熟时的表现是：连续三次翻料时，料温都不再上升，料温接近室温时即为成熟。加入10公斤食盐拌匀即可。（如果翻料时料温控制不好，发酵时间可能延长到翻料二十次以上。发酵成熟后即可淋醋或进入后期陈酿工艺。）本次投料可淋出1200公斤国标醋。注意：冬季应保持室内地面0.5米处，室温不低于20度。

特别提醒：本菌种（醋曲）是由多种活菌体和多种食醋发酵所必须的微量元素组成。它们的比重都不相同。经过物流的长途跋涉，均匀度可能有所改变。使用前请重新拌匀。谢谢合作!