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在白酒生产中,制曲是非常重要的一环。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。酒曲的质量与白酒质量息息相关,传统的酒曲由手工制成,现如今,机器制曲开始逐渐代替人工。
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